Biscotti ai Pinoli

Oui - des amandes, noisettes ou pistaches hachées fonctionnent très bien, car ici les noix sont posées sur le dessus plutôt que mélangées dans la pâte. Garde les morceaux petits pour qu'ils s'enfoncent bien dans la surface et restent en place pendant la cuisson. Les 20 g demandés ne servent qu'à une fine garniture, donc n'importe quelle noix hachée grossièrement de façon similaire fera l'affaire.

Les boules de pâte doivent être suffisamment pressées pour que les pignons s'enfoncent légèrement dans la surface, et non pas juste posés dessus. Parsème d'abord les pignons, puis presse et aplatis la boule - la pâte se referme autour d'eux en s'étalant. Si le beurre était trop froid, la pâte reste ferme et ne retient pas bien les pignons.

Oui, la pâte se garde bien au frais et peut être préparée la veille. Laisse-la revenir à température ambiante avant de la façonner, sinon les boules de 25 g se fissurent quand tu les aplatis. Tu peux aussi façonner et garnir les biscuits, puis les mettre au réfrigérateur sur la plaque de cuisson jusqu'au moment de les enfourner.

Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante une fois complètement refroidis - les emballer encore chauds emprisonne la vapeur et ramollit le croustillant extérieur. Ne les mets pas au réfrigérateur, car l'humidité nuit à la texture. Ajoute le voile final de sucre glace juste avant de servir plutôt qu'avant de les ranger.

La cuisson trop longue est l'erreur numéro un - à 170 °C / 340 °F, ils sont prêts en 12-15 minutes, quand les bords sont juste dorés et que le centre paraît encore pâle et moelleux. Ils se raffermissent en refroidissant, donc les sortir alors qu'ils semblent légèrement pas assez cuits est ce qui donne cet intérieur tendre. La deuxième erreur est de trop mélanger une fois la farine ajoutée ; incorpore-la petit à petit et arrête dès que la pâte se forme.