Torta al latte caldo

Den här kakan får sin volym från de vispade äggen och den fina strukturen hos vanligt vetemjöl, så byten påverkar konsistensen. En glutenfri bakblandning i förhållandet 1:1 med bindemedel fungerar bäst och håller sig närmast originalet. Fullkornsmjöl gör kakan märkbart tätare och torrare, så byt ut högst hälften av de 160 g och vänd ner mjölet ännu mer försiktigt.

Målet är en lätt gyllene yta, så om ytan får färg tidigt kan du lägga folie löst över kakan och fortsätta gräddningen till fulla 30-35 minuter. Testa med en sticka i mitten: den ska komma ut utan blöt smet, och ytan ska fjädra tillbaka när du trycker lätt på den. Att ta ut kakan för tidigt är den vanligaste orsaken till att mitten sjunker ihop.

Mjölken och smöret ska vara varma men aldrig kokande, och blandningen behöver tillsättas långsamt i en tunn stråle medan du rör försiktigt. Häller du i allt på en gång kokar äggskummet och all luft du vispat i under 4-5 minuter försvinner. Vänd smeten försiktigt i det här steget istället för att vispa, och sluta så fort smeten ser jämn ut.

Låt kakan svalna helt först och förvara den sedan lufttätt i rumstemperatur, kylskåp torkar ut den här typen av lätta sockerkaka. Den håller sig mjuk i några dagar och smakar bäst de första två. Pudra med florsocker precis innan servering, eftersom sockret annars smälter in i ytan med tiden.

Den vispade äggbasen kan inte vänta, så när du väl börjar ska du blanda och grädda i ett svep. Det du kan förbereda i förväg är att mäta upp den torra blandningen av mjöl, bakpulver och salt samt klä formen. Den färdiggräddade kakan fryser bra: låt den svalna helt, slå in den tätt utan florsocker, och pudra sockret efter upptining i rumstemperatur.