Kanelmuffins

Ja, de 2 matskedarna yoghurt är med som ett extra tillskott för fukt, så smeten fungerar fint även utan dem. Du kan byta ut mot samma mängd gräddfil, kvarg eller en naturell växtbaserad yoghurt. Utelämnar du den helt får du en något torrare, mer klassisk muffinstextur.

Det beror oftast på att smeten var för tunn eller att swirlandet blev för kraftigt. Receptet lägger 1 matsked smet, 1 tesked fyllning och sedan mer smet ovanpå, och ber dig bara swirla lätt - drar du en grillpinne genom mer än en gång dras den tunga socker-smörblandningen rakt ner. Se till att det översta lagret smet är tillräckligt tjockt för att täcka fyllningen.

Låt dem svalna helt och förvara dem sedan lufttätt i rumstemperatur; oljan och yoghurten i smeten hjälper dem att hålla sig saftiga i ett par dagar. Undvik kylskåpet, som torkar ut dem snabbare. De fryser också bra när de svalnat - värm dem hastigt i en varm ugn för att få tillbaka den mjuka, nybakade texturen.

Du kan blanda kanelfyllningen (socker, kanel, smält smör) i förväg och förvara den övertäckt - rör bara om den innan du använder den, eftersom smöret stelnar. Du kan även blanda de torra ingredienserna - mjöl, bakpulver, salt - i en skål i förväg. Blanda däremot inte ihop hela smeten i förväg, eftersom bakpulvret börjar verka så fort det möter de våta ingredienserna.

Den vanligaste boven är för mycket rörande: de torra ingredienserna ska bara röras ner i den våta blandningen kort, tills de precis är blandade, även om några klumpar finns kvar. Rör du längre utvecklas glutenet i vetemjölet, vilket ger en seg, kompakt textur. Överbakning ger samma effekt, så börja testa med tandpetare redan vid 18-minutersmärket i stället för att vänta till 22.