Name: Тарталетки с кофейным кремом
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 порций
Ingredients: 150 g пшеничной муки (1 ¼ cups); 5 g какао-порошка (1 tbsp); 20 g растопленного шоколада (2 ½ tbsp); 100 g холодного сливочного масла кубиками (½ cup); 40 g яйца (примерно ¾ яйца, размер S) (3 tbsp); 60 g сахарной пудры (½ cup); 1 щепотка соли; 1 ч. л. ванильного экстракта; 400 ml сливок 33-35% (1 ⅔ cups); 1 ч. л. растворимого кофе (или эспрессо); 200 g маскарпоне (1 cup); 50 g сахарной пудры (½ cup); 1 ч. л. ванильного экстракта; 100 g фундука, крупно порубить (1 cup); 50 g сахара (¼ cup); Какао-порошок для присыпки

Приготовление

1
В миске смешайте муку, какао-порошок, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и растопленный шоколад. Перетрите в крошку.
2
Добавьте яйцо и ванильный экстракт и быстро замесите гладкое тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Раскатайте тесто, вырежьте круги и выложите ими формочки для тарталеток (9-10 cm). Наколите дно вилкой.
4
Выпекайте основы вслепую около 15 минут, до плотности. Дайте полностью остыть.
5
Обжарьте фундук на сухой сковороде. Всыпьте сахар и растопите на среднем огне до золотисто-карамельного цвета. Вмешайте орехи в карамель, затем выложите на пергамент и остудите.
6
Остывший карамелизованный фундук переложите в блендер и измельчите до кремообразной пасты.
7
Растворите кофе в 1 ст. л. горячей воды и остудите. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и остывшим кофе до однородности.
8
Взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в массу с маскарпоне.
9
На остывшие основы тарталеток нанесите слой крема из карамелизованного фундука.
10
Сверху выложите кофейный крем и разровняйте. Оставшийся крем отсадите из кондитерского мешка небольшими шапочками.
11
Перед подачей присыпьте какао-порошком. Охладите не менее 1 часа, чтобы крем стабилизировался.