Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Сдобное дрожжевое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

7 дней бесплатно со Starter Baking Set

FAQ

Вопросы про Oven Berliner

Можно ли взять быстродействующие дрожжи вместо сухих?

Да, можно. Быстродействующие дрожжи берутся в том же количестве, так что оставляй 1 ч. л. Их можно сразу смешать с мукой, заранее растворять не нужно, но молоко всё равно должно быть чуть тёплым, чтобы тесто хорошо поднялось.

Можно ли приготовить тесто накануне?

Можно, и это отлично работает, если дать тесту медленно подняться в холодильнике на ночь. На следующий день сформируй шарики и дай им согреться до комнатной температуры перед расстойкой. Возможно, им понадобится чуть больше 30 минут, чтобы как следует подняться.

Как хранить пончики и можно ли их замораживать?

Храни их без начинки в герметичном контейнере при комнатной температуре. Начиняй джемом и посыпай сахарной пудрой незадолго до подачи, иначе сахар впитается в поверхность, и тесто станет липким. Без начинки и полностью остывшие, они хорошо замораживаются, а размораживать их можно при комнатной температуре.

Почему пончики получаются плотными, а не пышными?

Чаще всего тесто не успело как следует подняться, или молоко было слишком горячим и ослабило дрожжи. Следи, чтобы молоко было только тёплым, а тесто действительно увеличилось вдвое. И не добавляй лишнюю муку при замесе: мягкое, слегка липкое тесто как раз и делает пончики нежными.

Можно ли взять другую начинку вместо джема?

Конечно, тут есть где разгуляться. Подойдут ванильный пудинг, шоколадная паста или лимонный курд, главное, чтобы начинка была достаточно густой и не вытекала при наполнении. Начиняй пончики, когда они полностью остынут, тогда начинка останется на месте.