Persikogalette

Gör så här

1. Gör degen
2. 1
   Blanda alla torra ingredienser till degen i en skål. Kör med degblandare tills smeten blir smulig, ungefär som ärtstora smulor. Tillsätt sedan yoghurten och isvattnet. Arbeta snabbt ihop till en slät deg med kalla händer. Se till att både händerna och smöret hålls kalla – det är hemligheten bakom en frasig botten. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i en timme.
3. 2
   Gör fyllningen
4. 3
   Skär under tiden persikorna i tunna skivor och blanda dem med mandelmjölet och majsstärkelsen. Det binder saften från persikorna och hindrar degen från att bli blöt.
5. 4
   Lägg ihop galetten
6. 5
   Kavla ut den kalla degen jämnt och lägg den på en plåt. Strö lite majsstärkelse och mandelmjöl över degen – det binder också saften. Fördela sedan persikorna jämnt på degen och lämna en kant på cirka 4 cm.
7. 6
   Vik in degkanten över persikorna och pensla med persikosaft. Strö mandeln på degkanten. Strö till sist lite socker över persikorna.
8. 7
   Grädda
9. 8
   Grädda i 180 grader Celsius (varmluft) i cirka 40-45 minuter, tills galetten är gyllenbrun. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn.
10. 9
    Servera
11. 10
    Pudra över florsocker precis före servering.