Chokladgifflar med banan

Läckage sker oftast när bananskivorna ligger för nära kanterna eller när den nedre spetsen inte tryckts ordentligt fast. Lägg banan och chokladflingor i den nedre tredjedelen med en tydlig kant av deg runt om, vik sedan spetsen över och försegla ordentligt innan du rullar ihop. Det spelar också roll att du bara skär snitten i den övre delen av triangeln, snitt som går för långt ner öppnar sig rakt över fyllningen.

Hackad choklad, chokladknappar eller ett tjockt nöt-chokladpålägg fungerar alla lika bra istället för flingorna, så länge du håller dig runt 1 tsk per croissant så att fyllningen inte flödar över. Istället för banan kan du använda tunna äpple- eller päronskivor, även om de förblir fastare än banan efter 20-25 minuter i ugnen. Hoppar du över nöttoppningen, pensla ändå med äggula, det är den som ger den gyllene färgen.

Förvara dem i rumstemperatur i en löst övertäckt burk eller under en kökshandduk, en lufttät burk fångar in ånga och gör smördegen mjuk. De är som bäst samma dag de gräddas, eftersom bananen håller insidan fuktig. Vill du fräscha upp dem dagen efter värmer du dem hastigt i ugnen, men gör det helst innan du ringlar över choklad och strör florsocker, för båda kommer smälta.

Du kan skära ut trianglarna och till och med forma de fyllda croissanterna i förväg, förvara dem sedan övertäckta och kalla på den plåtklädda plåten tills du är redo att grädda. Skiva bananerna i sista stund så att de inte hinner bli bruna, och pensla med äggula och strö över nötterna precis innan plåten går in i ugnen. Chokladdroppningen och sockerpudringen sker ändå efter att croissanterna svalnat helt, så det steget kommer naturligt senare.

Det största misstaget är att ringla smält choklad över varma croissanter, receptet säger att de ska svalna helt, annars rinner chokladen bara av istället för att stelna. Överfyllning är det andra: mer än ungefär 1 tsk chokladflingor per triangel och sömmarna spricker upp. Skär också bananen i lite tjockare skivor som anges, eftersom väldigt tunna skivor blir till mos under de 20-25 minuterna i ugnen.