Bülbül Yuvasi

Sockerlagen måste vara helt kall innan den möter de nybakade, fortfarande varma bona - det är just den temperaturskillnaden som gör att de suger åt sig lagom mycket utan att kollapsa. Eftersom lagen puttrar i cirka 12 minuter plus 5 minuter till efter citronsaften, gör den först och låt den svalna medan du jobbar med degen. Att hälla varm sockerlag över varma bakverk är den vanligaste anledningen till att de blir kladdiga.

Ja - hackade pistagenötter, hasselnötter eller mandlar fungerar lika bra i stället för de 60 g valnötter, eftersom nötterna ligger i öppningen i mitten och inte arbetas in i degen. Hacka dem i ungefär samma storlek så att de fyller hålet på 2,5-3 cm snyggt och inte trillar av under bakningen. Håll mängden ungefär densamma, annars ser boen glesa ut.

Förvara dem i rumstemperatur i en burk eller lufttät behållare i stället för i kylen, där degen torkar ut och sockerlagen blir kladdig. Låt dem svalna och suga upp all sockerlag innan du staplar dem, och lägg bakplåtspapper mellan lagren så att de glaserade topparna inte fastnar i varandra. De är som bäst de första dagarna, medan kanterna fortfarande har lite tuggmotstånd.

Både sockerlagen och degen passar utmärkt att göra i förväg: lagen måste ändå svalna helt och kan vila i kylen, och degen är redan inslagen i plastfolie för kylning. Låt degen komma upp till en hanterbar temperatur innan du kaviar ut den, annars spricker de 5 cm stora cirklarna i kanterna. Sätt ihop och baka samma dag som du tänker servera - boen smakar bäst nybakade.

Äggvitan som penslas på kanterna av de hela cirklarna fungerar som lim - pensla den precis där på kanten där ringen ska sitta, och tryck sedan ner den övre ringen försiktigt så att de två lagren verkligen fäster ihop. Att kavla degen för tjock eller ojämn är den andra boven, eftersom en tjockare botten jäser upp och trycker ringarna åt sidan i ugnen. Undvik också att fylla mitten med för mycket valnötter innan bakning, eftersom en hög mitt kan lyfta ringen när degen jäser.