Apricot Pastry

Ja, vilken tjock sylt som helst fungerar likadant här, eftersom sylten helt enkelt breds ut på degen innan den viks. Välj en fast sylt med lågt vätskeinnehåll, till exempel plommon-, hallon- eller körsbärssylt, eftersom rinnig sylt läcker ut längs de skurna remsorna under gräddningen. Sylt med stora fruktbitar bör hackas eller pressas genom en sil så att flätorna fortfarande kan vikas snyggt.

Oftast beror det på att för mycket sylt breddes ut, eller att den breddes ända ut till degens kant. Använd de 2 msk som ett tunt, jämnt lager och lämna en smal kant fri så att de vikta kanterna kan förslutas. Se också till att ändarna på varje fläta viks ordentligt in under - lösa ändar öppnar sig i ugnen och släpper ut sylten på plåten.

Ja, forma flätorna på den bakplåtspappersklädda plåten, täck dem och kyl tills du vill grädda. Kall deg håller faktiskt formen bättre, så lagren höjer sig jämnare. Pensla med mjölk precis innan gräddning, och lägg till några extra minuter till de 20-25 minuterna om bakelserna kommer direkt från kylen till ugnen.

Förvara dem i rumstemperatur i en löst täckt behållare eller papperspåse i en dag eller två - en lufttät låda fångar in ånga och gör de flagniga lagren mjuka. De smakar bäst samma dag som de gräddas. För att fräscha upp dem, värm dem hastigt i ugnen på cirka 180 °C (350 °F) och pudra med nytt florsocker efteråt, eftersom den första puderingen löses upp.

De två vanligaste misstagen är att skära hela vägen igenom i toppen så att de tre remsorna faller isär, och att arbeta med deg som blivit varm och kladdig. Låt remsorna sitta ihop i toppänden och fläta löst istället för att dra åt hårt, annars pressas lagren ihop och höjer sig ojämnt. Om degen blir mjuk medan du arbetar, ställ plåten i kylen några minuter innan du penslar med mjölk och gräddar.