Лимонный пирог с меренгой

Приготовление

1. 1
   Замесите муку, масло, сахарную пудру, яичный желток и щепотку соли в миске, чтобы сформировать тесто. Заверните в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
2. 2

   Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложите им форму для пирога. Проколите дно теста вилкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.

   
3. 3

   Накройте тесто пергаментной бумагой и прижмите его грузом из фасоли или сухих бобов. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (356°F) около 15-20 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть.

4. 4

   Смешайте лимонный сок, цедру, сахар и яйца в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте масло и дайте остыть. Вылейте охлажденную лимонную начинку на корку пирога и охладите в течение 2 часов.

   
5. 5
   Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле и нагрейте, пока сироп не достигнет 115°C (239°F). Дайте остыть.
6. 6

   Пока сироп остывает, взбейте белки с щепоткой соли до образования жестких пиков.

7. 7

   Медленно и осторожно влейте охлажденный сироп тонкой струйкой в взбитые белки, продолжая взбивать.

8. 8

   Продолжайте взбивать смесь, пока она не станет блестящей, плотной и охлажденной.

   
9. 9

   Выложите меренговый слой на лимонную начинку и придайте желаемую форму.

10. 10

    Карамелизируйте меренговый слой с помощью кухонной горелки, добавляя идеальный штрих вкуса и текстуры.

    
11. 11

    Приятного аппетита!