Engel-Cupcakes

Der Unterschied liegt in den Zutaten und in der Zubereitung. Gewöhnliche Cupcakes stecken voller Butter, Öl und Zucker; Angel-Food-Cupcakes bauen allein auf Eiweiß und kommen dadurch mit sehr wenig Fett aus. Die luftige Krume entsteht, weil das Eiweiß zu steifen Spitzen geschlagen wird – Volumen ohne Fett. Auch Kristall- und Puderzucker sind maßvoller dosiert, und ohne Eigelb enthalten sie von Natur aus kaum Cholesterin. Mit frischem Obst obenauf kommen Vitamine dazu, und aus dem Nachtisch wird etwas, das sich leicht anfühlt.

Beides geht gut. Für glutenfrei ersetzt du das Weizenmehl durch eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis eins zu eins; achte darauf, dass die Mischung Stärken und glutenfreie Mehle kombiniert. Ohne Milchprodukte tauschst du die Mascarponecreme gegen eine pflanzliche Schlagcreme oder aufgeschlagene Kokoscreme, das ergibt eine ähnliche Textur und Süße. Prüfe auch den Puderzucker, manche Marken enthalten Spuren von Milch. Mit anderen Aromen oder natürlichen Süßungsmitteln kannst du ebenfalls spielen, ohne die Cupcakes zu gefährden.

Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie dann luftdicht auf, sonst trocknen sie aus. Bei Raumtemperatur halten sie sich ein bis zwei Tage. Länger geht im Kühlschrank, allerdings werden sie dort dichter – nimm sie vor dem Essen rechtzeitig heraus, dann kommt die Leichtigkeit zurück. Für längere Lagerung frierst du sie einzeln in Folie gewickelt ein, taust sie bei Raumtemperatur auf und garnierst erst danach mit Sahne und Obst.

Auf jeden Fall – gerade darin liegt der Reiz. Die klassische Kombination aus Mascarponesahne und frischen Beeren funktioniert immer, aber Zitrusfilets von Orange oder Grapefruit unterstreichen die Leichtigkeit besonders schön. Wer es kräftiger mag, nimmt Schokoladenganache oder einen Faden Karamell. Auch nach Jahreszeit lässt sich spielen: Kürbisgewürz-Sahne im Herbst, Mangopüree im Sommer. So wird jedes Mal ein anderer Nachtisch daraus, ohne dass die luftige Krume verlorengeht.

Sie sind leicht und sehen elegant aus, deshalb passen sie zu sehr vielem. Besonders gut zu Frühjahrs- und Sommerrunden – Picknick, Gartenfest, Brautparty –, wo etwas Erfrischendes willkommen ist. Auch zum Geburtstag sind sie eine schöne Alternative für alle, denen eine schwere Torte zu viel ist. An Ostern oder zum Muttertag passt ihr zarter Charakter zum Anlass. Und weil sie sich einfach zubereiten lassen, taugen sie für jedes spontane Treffen oder Mitbringbuffet. Über den Belag machst du sie zu jedem Fest passend.