Chouquettes

Fremgangsmåde

1. Til Diplomatcreme
2. 1
   Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse i en skål. Varm mælken (ikke kogende) og hæld den langsomt i æggeblandingen, mens du konstant rører.
3. 2
   Hæld blandingen tilbage i gryden og tyk den over medium varme.
4. 3
   Tag gryden af varmen, tilsæt vaniljeekstrakt, og lad cremen køle helt af.
5. 4
   Pisk fløden, indtil der dannes stive toppe, og fold den forsigtigt ind i den afkølede cremeblanding. Opbevar i køleskabet.
6. Til Chouquettes
7. 5
   Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (over- og undervarme, midterste rille). Bring vand, smør og salt i kog i en gryde.
8. 6
   Tilsæt melet på én gang og rør, indtil dejen slipper bunden af gryden.
9. 7
   Tag gryden af varmen og lad dejen køle af. Tilsæt ægget, mens du konstant rører, indtil det er glat og skinnende.
10. 8
    Fyld dejen i en sprøjtepose. Sprøjt små portioner dej med en diameter på 3 cm på en bageplade dækket med bagepapir. Pensl med æg og drys med perlesukker.
11. 9
    Sæt i den forvarmede ovn. Efter 20 minutter, sænk temperaturen til 170 grader og bag i yderligere 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Åbn ikke ovnen under bagningen for at undgå sammenfald.
12. 10
    Efter bagning, sluk for ovnen, vent i 5 minutter, og sæt en træske i ovndøren for at lade Chouquettes køle langsomt af og bevare deres form. Lad dem køle helt af.
13. 11
    Fyld Chouquettes med den forberedte Diplomatcreme. Drys let med flormelis.