Å oppnå den ikoniske hevelsen i choux-deigen til Paris Brest kan være litt tricky, men flere viktige tips kan hjelpe. Først, sørg for at vann-, melk- og smørblandingen koker skikkelig før du tilsetter melet; dette trinnet er avgjørende da det lar melet hydrere ordentlig og skaper damp, som er essensielt for heving. Når du blander inn melet, er det viktig å røre kraftig i ett til to minutter for å hjelpe deigen med å tørke litt ut og koke stivelsene. Etter å ha tilsatt eggene, må du sørge for å blande til deigen er glatt, skinnende og kan holde formen, men ikke for rennende - denne balansen er kritisk. Til slutt, ikke åpne ovnsdøren mens baksten steker, da dette kan føre til et plutselig temperaturfall, noe som fører til utilstrekkelig heving. Etter steking, la dem avkjøle helt før du fyller dem, noe som opprettholder strukturen til baksten og holder den lett og luftig.