For at sikre, at dine kanelknuder bliver lette og luftige, skal du fokusere på dejens hæveproces. Gæren skal aktiveres korrekt, hvilket betyder, at mælken skal være behageligt lunken, ikke varm eller kold, da ekstreme temperaturer kan dræbe gæren. Efter at have blandet dine ingredienser, skal du give dejen tilstrækkelig tid til at hæve i et varmt miljø. Den skal mindst fordobles i størrelse under denne første hævning, hvilket er afgørende for at udvikle dejens struktur og smag. Sørg for at ælte dejen, indtil den er glat, da dette hjælper med at opbygge glutenstrukturen, der er nødvendig for luftige resultater. Endelig, skynd dig ikke med den anden hævning efter formning - knuderne har brug for denne ekstra tid til at udvide sig i muffinformen, før de går i ovnen.