Name: Briochets Veneziane alle Mandorle Opskrift
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 15 portioner
Ingredients: 300 g mel (Type 405); 50 g sukker; 1 teskefuld vaniljeekstrakt; En knivspids salt; 7 g tørgær; 100 ml lunkent mælk; 1 æg (størrelse M); 80 g smør, blødgjort; 1 æg (til pensling); 50 g blancherede mandelsplitter; Perlesukker; Flormelis til drys

Fremgangsmåde

Til Dejen
1
I en stor skål tilsættes melet, og der laves et hul i midten. Hæld den tørre gær, lidt af sukkeret og 1 spiseskefuld lunkent mælk i hullet. Dæk til og lad det stå, indtil det bliver skummende.
2
Tilsæt det resterende sukker, vaniljeekstrakt, salt, æg og blødgjort smør til skålen. Ælt alt sammen til en glat dej. Dejen skal være elastisk og let klistret.
3
Dæk dejen til og lad den hæve et varmt sted i ca. 1-2 timer, indtil den er fordoblet i volumen.
4
Forvarm ovnen til 180°C (356°F)
5
Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og del den i ca. 15 lige store stykker. Form hvert stykke til en bold og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Flad boldene let. Dæk dem til og lad dem hæve igen i ca. 30 minutter.
6
Pisk ægget og pensl det over toppen af hver briochet. Drys med blancherede mandelsplitter og perlesukker, hvis ønskes.
7
Bag briochets i den forvarmede ovn i ca. 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
8
Tag briochets ud af ovnen og lad dem køle af på en bagerist. Drys med flormelis inden servering.