Bülbül Yuvasi von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Bülbül Yuvası

Perfeito para o Eid / Bayram - um clássico maravilhoso da culinária turca: delicado, elegante e perfeito para qualquer mesa de doces.

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Porções
24 peças
Cozimento 15 minutos

Ingredientes

  • Para pincelar

Modo de preparo

  1. 1
    Para a calda, leve a água e o açúcar para ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 12 minutos. Junte o suco de limão e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Depois deixe esfriar completamente.
  2. 2
    Misture a manteiga, o óleo de girassol, o ovo, o iogurte e o sal. Acrescente a sêmola, o fermento em pó e a farinha de trigo e sove até obter uma massa macia. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
  3. 3
    Abra a massa e corte 48 discos no total, cada um com cerca de 5 cm de diâmetro.
  4. 4
    Em metade dos discos, corte ainda um furo no centro, com cerca de 2,5-3 cm de diâmetro.
  5. 5
    Coloque os discos inteiros em uma assadeira forrada com papel-manteiga e pincele levemente as bordas com clara de ovo.
  6. 6
    Coloque com cuidado os discos furados por cima e pressione levemente.
  7. 7
    Pincele tudo com a mistura de gema e leite.
  8. 8
    Preencha as aberturas do centro com as nozes picadas.
  9. 9
    Asse a 175°C (calor superior e inferior) por cerca de 15-20 minutos, até que os docinhos fiquem bem dourados. O tempo de forno pode variar um pouco de acordo com o seu forno.
  10. 10
    Deixe os docinhos esfriarem completamente.
  11. 11
    Depois regue com cuidado a calda morna ou fria por cima e espere até que seja totalmente absorvida.

Video

Bülbül Yuvasi Questions

The syrup must be completely cool before it meets the freshly baked, still-hot nests - that temperature contrast is what lets them absorb just enough without collapsing. Since the syrup simmers for about 12 minutes plus 5 more after the lemon juice, make it first and let it cool while you work on the dough. Pouring warm syrup over warm pastries is the most common reason they turn mushy.

Yes - chopped pistachios, hazelnuts, or almonds work in place of the 60 g walnuts, since the nuts sit in the center opening rather than being worked into the dough. Chop them to a similar size so they fill the 2.5-3 cm hole neatly and don't tumble off during baking. Keep the amount roughly the same, or the nests will look sparse.

Keep them at room temperature in a tin or airtight container rather than the fridge, where the dough dries out and the syrup goes sticky. Let them cool and finish absorbing the syrup completely before stacking, and put parchment between layers so the glazed tops don't stick together. They're best in the first few days, while the edges still have some bite.

Both the syrup and the dough are made for advance work: the syrup needs to cool fully anyway and can rest in the fridge, and the dough is already wrapped in plastic wrap for chilling. Let the dough come back to a workable temperature before rolling, or the 5 cm circles will crack at the edges. Assemble and bake on the day you plan to serve - the nests taste best fresh.

The egg white brushed on the edges of the whole circles is the glue - brush it right onto the rim where the ring will sit, then press the top ring down gently so the two layers actually bond. Rolling the dough too thick or unevenly is the other culprit, as thicker bases puff up and push the rings sideways in the oven. Also avoid overfilling the center with walnuts before baking, since a heaped middle can lift the ring as the dough rises.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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