Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Nøttetartelettene

Delikate mørdeigstarteletter med hasselnøtt, fylt med en aromatisk nøttekrem av hasselnøtter og mandler. Sprø, nøtteaktige og perfekte til kaffe eller te.

Del
Porsjoner
6 tarteletter
Steketid 10 minutter

Ingredienser

  • Til mørdeigen med hasselnøtt
  • Til nøttekremen (frangipane)
  • Til pynt

Fremgangsmåte

  1. 1
    Bland mel, malte hasselnøtter, melis og salt. Smuldre det kalde smøret inn til blandingen ligner fint smuler.
  2. 2
    Tilsett eggeplommen og 1 tbsp kaldt vann, og kna raskt sammen til en smidig deig (bruk den andre spiseskjeen bare om nødvendig). Form deigen til en flat skive, pakk den inn og sett den kaldt i minst 30 minutter.
  3. 3
    Forvarm ovnen til 180 °C / 350 °F (over- og undervarme).
  4. 4
    Kjevle ut deigen på lett melet underlag, stikk ut 6 sirkler og kle smurte tartelettformer med dem. Trykk deigen godt inn i formene og skjær av overflødig deig.
  5. 5
    Prikk bunnene med en gaffel, legg i bakepapir og baketyngder, og forstek i 10 minutter. Fjern tyngdene og papiret, og stek videre i 5 minutter til bunnene er så vidt gyllne. La dem avkjøles helt.
  6. 6
    Pisk det romtempererte smøret og sukkeret til en luftig krem.
  7. 7
    Tilsett egget og vaniljen, og rør godt sammen.
  8. 8
    Vend inn malte mandler, malte hasselnøtter og mel til røren er jevn.
  9. 9
    Fyll tartelettene med nøttekremen, jevn ut overflaten og dryss over de hakkede nøttene.
  10. 10
    Stek i 15-20 minutter, til fyllet har hevet seg og er gyllent.
  11. 11
    La tartelettene avkjøles og dryss over litt melis rett før servering.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

deilig, testet og klar til å inspirere

Utforsk 400+ smakfulle oppskrifter

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoscookies