Marbled Madeleines

Marmorierte Madeleines sind eine wunderbare Abwandlung des Klassikers und verbinden Vanille und Kakao zu einem Gebäck, das man ebenso gern anschaut wie isst. Während klassische Madeleines aus einem einzigen Teig bestehen, arbeitest du hier mit zwei Teigen, die miteinander verwirbelt werden und so das hübsche Muster ergeben. Das sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch spannender: schokoladige Tiefe neben der leichten, luftigen Vanillesüße. Die Marmorierung macht aus dem einfachen Gebäck etwas Besonderes - perfekt für Feste, für Gäste oder einfach, um sich selbst den Tag zu versüßen.

Für die perfekte Textur kommt es beim Rühren und Backen auf Genauigkeit an. Schlage zuerst Eier und Zucker richtig hell und luftig auf, das lässt die Madeleines später schön aufgehen. Siebe Mehl und Backpulver in die Masse, damit keine Klümpchen entstehen und sich alles gleichmäßig verteilt. Die zerlassene Butter hebst du vorsichtig unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Rühre auf keinen Fall zu lange, sonst werden die Madeleines dicht. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C und exakt 10-12 Minuten gebacken, werden sie federleicht, goldbraun, innen weich und außen leicht knusprig.

Unbedingt! Das Schöne an marmorierten Madeleines ist, wie frei du beim Aroma bist. Das Grundrezept setzt auf Vanille und Kakao, aber du kannst problemlos in andere Richtungen gehen. Etwas Zitrus-Abrieb von Zitrone oder Orange im hellen Teig sorgt zum Beispiel für frische Leichtigkeit. Den Kakaoteig kannst du mit Zimt oder Espressopulver verfeinern, das hebt die Schokoladennote. Magst du es nussig, hebe fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unter einen der beiden Teige. So wird dein Gebäck ganz persönlich und du überraschst Freunde und Familie mit deiner eigenen Variante.

Für die typische Muschelform mit den feinen Rillen kommt es auf die richtige Vorbereitung der Madeleine-Form an. Fette die Mulden gründlich mit zerlassener Butter ein, dann lösen sich die Madeleines nach dem Backen mühelos. Fülle die Mulden bedacht und nicht bis zum Rand, sonst läuft der Teig beim Backen über. Ein Spritzbeutel hilft dir, die beiden Teige sauber und gleichmäßig einzufüllen, sodass die Marmorierung schön zur Geltung kommt. Wenn du den Teig vor dem Backen kurz kalt stellst, gehen die Madeleines besser auf und bekommen ihren typischen Buckel. Und lass sie nach dem Backen nur wenige Minuten in der Form, bevor du sie auf ein Gitter setzt - sonst werden sie von unten weich.

Damit deine marmorierten Madeleines frisch und aromatisch bleiben, bewahrst du sie am besten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. So bleibt ihre feine Textur erhalten und sie trocknen nicht aus. Am besten schmecken sie innerhalb weniger Tage, denn Madeleines sind ganz frisch am schönsten. Hast du zu viele, kannst du sie ohne Aromaverlust einfrieren: Gib sie in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose und drücke möglichst viel Luft heraus, damit sie keinen Gefrierbrand bekommen. Zum Genießen lässt du sie bei Zimmertemperatur auftauen - so bleiben sie luftig und aromatisch. Mit diesen Tipps hast du noch tagelang etwas von deinen selbst gebackenen Madeleines!