Recept na Choux Framboise

Postup

1. Na diplomatický krém
2. 1
   V míse smíchejte vaječné žloutky, cukr a kukuřičný škrob.
3. 2
   Zahřejte mléko v hrnci, poté jej jemně nalijte do směsi vaječných žloutků a vanilkového lusku, přičemž neustále míchejte.
4. 3
   Vraťte směs zpět do hrnce, zahřejte a míchejte, dokud nezhoustne. Odstavte z ohně a nechte vychladnout na 2 hodiny.
5. 4
   Šlehejte vychlazenou smetanu, dokud nevzniknou tuhé špičky, poté ji opatrně vmíchejte do vychladlé směsi krému.
6. Na Choux
7. 5
   Máslo a cukr vyšlehejte do krémové konzistence. Přidejte mouku a promíchejte do hladké hmoty.
8. 6
   Rozválejte mezi pečicím papírem na tloušťku 0,4 cm. Chlaďte 1 hodinu, dokud se nezpevní.
9. Na choux těsto
10. 7
    Zahřejte vodu, máslo a sůl, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne těsto. Odstavte z ohně a nechte vychladnout 5 minut.
11. 8
    Vmíchejte vejce, dokud nevznikne hladké, krémové těsto. Naplňte cukrářský sáček.
12. 9
    Naneste těsto na plech (šířka 3,5 cm) a na vrch položte kolečka Choux (šířka 4 cm).
13. 10
    Pečte při 190°C asi 20 - 25 minut, dokud nezhnědnou. Vyhněte se náhlému otevírání trouby. Vložte dřevěnou lžíci, aby uniklo teplo.
14. Sestavení
15. 11
    Na vrchu udělejte díru, přímo injikujte diplomatický krém, položte na něj malinu a lehce posypte moučkovým cukrem.