Berliners

Berliner, známé také jako Berliner Pfannkuchen nebo jednoduše „Pfannkuchen“, jsou tradiční německé koblihy, které se vyznačují nadýchanou konzistencí a sladkou džemovou náplní. Na rozdíl od amerických koblih, které bývají často ve tvaru kroužku a polité polevou, jsou Berliner kulaté, nadýchané dobroty smažené ve větším množství tuku a obvykle posypané cukrem nebo moučkovým cukrem. Charakteristickým znakem Berliner je náplň, obvykle z ovocných džemů, třeba jahodového nebo malinového, která přidává báječný výbuch chuti. Toto pečivo je zvlášť oblíbené v době karnevalu v Německu, ale jí se po celý rok. Jedinečné spojení lehkého těsta, sladké náplně a cukrového povrchu z nich dělá oblíbenou svačinu nebo dezert v německé kultuře.

Při plnění Berliner patří mezi klasické volby malinový nebo jahodový džem, protože jejich kyselost krásně doplňuje sladký, těstovitý povrch. Krása domácích Berliner ale spočívá ve svobodě experimentovat s různými chutěmi. Alternativy jako meruňková povidla, lemon curd nebo i čokoládová pomazánka jsou skvělou volbou pro ty, kdo si chtějí zážitek z pečiva přizpůsobit. Pro gurmánštější nádech zvaž domácí ovocný kompot nebo speciální džemy. Vždycky dbej na to, aby byla náplň dostatečně hustá a při smažení nevytékala z Berliner, takže zážitek zůstane dokonalý a konzistence nebude narušena.

Domácí Berliner jsou nejlepší čerstvé, ideálně v den, kdy je upečeš, protože mají tu nejnadýchanější konzistenci i chuť. Pokud ti ale nějaké zbydou, můžeš je uložit do uzavřené dózy při pokojové teplotě až na 2 dny. Aby zůstaly čerstvé, nedávej je do lednice, protože by mohly vyschnout. Na delší uchování můžeš zamrazit nenaplněné těsto před smažením. Kuličky těsta pevně zabal do potravinové fólie a dej do sáčku vhodného do mrazáku. Až je budeš chtít mlsat, nech těsto přes noc rozmrznout v lednici a pak ho usmaž. Po usmažení se dají zamrazit i naplněné Berliner, ale doporučuje se sníst je do několika týdnů, aby měly nejlepší kvalitu.

Jasně! Příprava těsta na Berliner dopředu ti může ušetřit čas i starosti. Máš pár možností: těsto můžeš nechat kynout v lednici přes noc, nebo z něj vytvarovat kuličky a zamrazit je na později. Pokud zvolíš lednici, těsto zamíchej a vyhněť jako obvykle, nech ho zhruba 30 minut kynout při pokojové teplotě, pak ho propíchni a pevně přikryj potravinovou fólií. Dej ho do lednice, kde bude pomalu kvasit přes noc. Další den ho nech dojít na pokojovou teplotu a před posledním kynutím z něj vytvaruj kuličky. Pokud raději mrazíš, kuličky vytvaruj, polož je na plech vyložený pečicím papírem a zamraz do ztuhnutí, pak přendej do sáčku vhodného do mrazáku. Před smažením je nech rozmrznout a nakynout, aby byly Berliner nadýchané a chutnaly jako čerstvé.

Dokonalé těsto na Berliners chce pozornost k detailům, ale s pár tipy se ti povede pokaždé. Nejdřív se ujisti, že je droždí čerstvé a aktivní; poznáš to podle toho, že se po rozpuštění v teplém mléce s cukrem napění. Důležitá je teplota - všechny suroviny, jako mléko, máslo a vejce, by měly mít pokojovou teplotu, aby se dobře spojily. Těsto důkladně vypracuj, dokud nebude pružné, což v robotu zabere 10-15 minut a ručně 15-20 minut. Správné odpočinutí je základ; nech těsto přikryté kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem, aby se rozvinula jeho chuť. A při smažení udržuj stálou teplotu oleje (160-170°C), aby Berliners nebyly mastné, uvnitř syrové nebo spálené. Na hlídání teploty použij teploměr a smaž po dávkách, aby olej neztrácel žár. Když se těchto rad budeš držet, uděláš si vždycky voňavé a nadýchané Berliners.