Pastry

Şöbiyet Tatlısı

Dışı çıtır, içi kremalı - Şöbiyet, ince baklava yufkasını nefis irmik kreması ve fıstıkla buluşturan, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Tam bir klasik!

Paylaş

Pişirme 40 dakika

İçindekiler

Şerbeti için
400 g toz şeker (2 cups)
450 g su (1 ¾ cups)
Birkaç damla limon suyu
İçi için
300 g süt (1 ¼ cups)
60 g irmik (ince) (⅓ cup)
1 tsp vanilya özütü
200 g tereyağı (14 tbsp)
480 g baklavalık yufka (1 lb)
Toz Antep fıstığı

Hazırlanışı

1
Toz şekerle suyu kaynatın. 5 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 15 dakika daha kaynatın. Şerbeti iyice soğumaya bırakın.
2
Sütle irmiği bir tencerede karıştırıp orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp vanilya özütünü ekleyin ve güzelce karıştırın. Cam bir kaba alıp streç filmle kapatın ve soğumaya bırakın.
3
Tereyağını eritin ve süt tortusu dibe çökene kadar bekletin. Sadece üstteki duru kısmını kullanın.
4
Baklavalık yufkaları açıp her katın arasını tereyağıyla yağlayın - toplam 13-15 kat. Yalnızca tereyağının üstteki duru kısmını kullanın.
5
Üst üste dizdiğiniz yufkaları 8 × 8 cm (3 × 3 inch) kareler halinde kesin.
6
Her karenin ortasına yaklaşık 1 tsp irmik kreması ve ½ tsp toz Antep fıstığı koyun. Üçgen şeklinde katlayıp sadece uç kısmını hafifçe bastırın, yanları açık kalsın.
7
Üçgenleri fırın tepsisine, her birinin ucu diğerinin altında kalacak şekilde hafifçe üst üste bindirerek dizin. Böylece pişerken şekillerini korurlar.
8
Kalan tereyağını üçgenlerin üzerine gezdirin.
9
Önceden ısıtılmış 180°C (356°F) fırında yaklaşık 40-45 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
10
Kısa bir süre (yaklaşık 1 dakika) dinlendirdikten sonra soğuk şerbeti yavaş yavaş üzerine gezdirin. En güzel kıvam için en az 4-5 saat, tercihen bir gece şerbetini çekmeye bırakın. Böylece içi ıslak kalırken dışı çıtır çıtır olur.
11
Servis etmeden önce üzerine toz Antep fıstığı serpin.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

lezzetli, test edilmiş ve ilham vermeye hazır

400+ Lezzetli Tarifleri Keşfedin

Cake

Topluluğumuza Katılın!

Bültenimiz can sıkıcı teklifler içermiyor – gerçek değerle dolu. Lezzetli tarifler, heyecan verici topluluk güncellemeleri ve çok daha fazlasını alın!