Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Fındıklı Tartolet

Fındık ve badem ile hazırlanan aromatik iç kremayla doldurulmuş, fındıklı tart hamurundan narin tartoletler. Çıtır çıtır, bol fındıklı; kahvenin ya da çayın yanına birebir.

Paylaş
Porsiyon
6 tartelet
Pişirme 10 dakika

İçindekiler

  • Fındıklı Tart Hamuru İçin
  • İç Krema İçin (frangipane)
  • Süslemek İçin

Hazırlanışı

  1. 1
    Unu, toz fındığı, pudra şekerini ve tuzu bir kapta karıştırın. Soğuk tereyağını parmak uçlarınızla un karışımına yedirerek ince kırıntılı bir kıvam elde edin.
  2. 2
    Yumurta sarısını ve 1 tbsp soğuk suyu ekleyip hamuru fazla çalıştırmadan, hızlıca pürüzsüz bir kıvama getirin (ikinci kaşık suyu yalnızca gerekirse ilave edin). Hamuru yassı bir disk şeklinde bastırıp streçleyin ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
  3. 3
    Fırını 180 °C / 350 °F alt-üst ayarında ısıtmaya başlayın.
  4. 4
    Hamuru hafif unlanmış tezgâhta açın, 6 adet daire kesin ve yağlanmış tartolet kalıplarına yerleştirin. Kenarlara iyice bastırıp taşan hamurları kesin.
  5. 5
    Tabanları çatalla delin, üzerine yağlı kâğıt serip pişirme ağırlığı (ya da kuru baklagil) koyun ve 10 dakika ön pişirme yapın. Ağırlıkları ve kâğıdı alıp hafif altın rengini alana kadar 5 dakika daha pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.
  6. 6
    Yumuşak tereyağı ile toz şekeri kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın.
  7. 7
    Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip iyice karıştırın.
  8. 8
    Toz bademi, toz fındığı ve unu spatulayla, pürüzsüz olana kadar yedirin.
  9. 9
    Tartoletlere iç kremayı doldurun, üzerini düzeltin ve dilimlenmiş fındıkları serpin.
  10. 10
    Kabarıp altın rengini alana kadar 15-20 dakika pişirin.
  11. 11
    Soğumaya bırakın ve servisten önce üzerine hafifçe pudra şekeri serpin.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

lezzetli, test edilmiş ve ilham vermeye hazır

400+ Lezzetli Tarifleri Keşfedin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Bademli Croissant Kek

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Bademli Croissant Galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Kayısılı Kurabiye Tarifi