Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartaletki z jabłkami i kremem budyniowym

Delikatne kruche ciasto, aksamitny krem waniliowy i soczyste jabłko. Pyszny dodatek do kawy albo lekki deser

Udostępnij
Porcje
6 sztuk
Pieczenie 18 minut

Składniki

  • Kruche ciasto
  • Nadzienie jabłkowe
  • Krem budyniowy
  • Do dekoracji

Przygotowanie

  1. 1
    Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i skrobią kukurydzianą.
  2. 2
    Podsmaż krótko na patelni na średnim ogniu, aż jabłka lekko zmiękną. Dobrze odsącz i ostudź. Krem budyniowy
  3. 3
    Podgrzej 200 ml mleka z ekstraktem waniliowym.
  4. 4
    W osobnej misce roztrzep żółtko z cukrem, skrobią kukurydzianą i pozostałymi 50 ml mleka.
  5. 5
    Wlewaj powoli gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając rózgą, następnie przelej z powrotem do garnka i gotuj do zgęstnienia.
  6. 6
    Wmieszaj masło, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i całkowicie ostudź. Kruche ciasto
  7. 7
    Masło, cukier puder, cukier waniliowy, sól, żółtko i jogurt szybko zagnieć, tylko do połączenia składników.
  8. 8
    Dodaj mąkę i zagnieć gładkie ciasto. Schłodź przez około 30 minut.
  9. 9
    Rozwałkuj ciasto na grubość około 3-4 mm. Wykrój krążki (o średnicy ok. 10 cm) karbowaną foremką do tartaletek.
  10. 10
    Środek każdego krążka lekko wgnieć palcami, a brzegi delikatnie unieś. Nakłuj środek widelcem.
  11. 11
    Na środek nałóż około 1 tbsp kremu budyniowego, zostawiając 0,5 cm brzegu. Na wierzch wyłóż nadzienie jabłkowe i posyp płatkami migdałowymi.
  12. 12
    Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180 °C (350 °F) przez około 18-20 minut, aż lekko się zarumienią.
  13. 13
    Ostudzone tartaletki oprósz cukrem pudrem. Lekkie, eleganckie i po prostu pyszne - te tartaletki na pewno zachwycą gości.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

pyszne, sprawdzone i gotowe do inspiracji

Odkryj 400+ Smacznych Przepisów

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Ciasto Almond Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Rogaliki francuskie z marcepanem

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Ciasteczka morelowe