Pastry

Şöbiyet Tatlısı

Knapperig vanbuiten, romig vanbinnen - Şöbiyet is een geliefd Turks dessert met flinterdun filodeeg, een rijke griesmeelvulling en een vleugje pistache. Een echte klassieker...

Baktijd 40 minuten

Ingrediënten

Voor de siroop
400 g suiker (2 cups)
450 g water (1 ¾ cups)
Een scheutje citroensap
Voor de vulling
300 g melk (1 ¼ cups)
60 g fijne griesmeel (⅓ cup)
1 tsp vanille-extract
200 g boter (14 tbsp)
480 g baklavadeeg (filodeeg) (1 lb)
Gemalen pistachenoten

Bereiding

1
Breng de suiker en het water aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken, voeg dan het citroensap toe en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Laat de siroop volledig afkoelen.
2
Meng de melk en de griesmeel in een pan en verwarm op middelhoog vuur, terwijl je blijft roeren tot het mengsel indikt. Haal van het vuur, voeg het vanille-extract toe en meng goed. Doe over in een glazen schaal, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen.
3
Smelt de boter en laat die staan tot de melkbestanddelen naar de bodem zakken. Gebruik alleen de geklaarde boter.
4
Rol het baklavadeeg uit en bestrijk elke laag met boter - in totaal 13-15 lagen. Gebruik alleen de heldere boter van bovenaf.
5
Snijd de gestapelde lagen in vierkanten van 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
6
Leg ongeveer 1 tsp van de griesmeelvulling en ½ tsp gemalen pistachenoten in het midden van elk vierkant. Vouw dicht tot een driehoek en druk alleen de punt licht aan; laat de zijkanten open.
7
Leg de driehoeken op een bakplaat, iets over elkaar heen, zodat de punt van elke driehoek bedekt is. Zo houden ze tijdens het bakken hun vorm.
8
Bestrijk de driehoeken met de rest van de boter.
9
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C (356°F) in ongeveer 40-45 minuten goudbruin.
10
Laat ze kort afkoelen (ongeveer 1 minuut) en giet er dan langzaam de koude siroop overheen. Laat minstens 4-5 uur intrekken, het liefst een nacht, voor de beste structuur. Zo blijven ze vanbinnen sappig en vanbuiten knapperig.
11
Bestrooi voor het serveren met gemalen pistachenoten.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Cake

Sluit je aan bij onze Gemeenschap!

Onze nieuwsbrief zit niet vol met vervelende aanbiedingen – het is gevuld met echte waarde. Ontvang heerlijke recepten, spannende gemeenschapsupdates en nog veel meer!