Pastry

Şöbiyet

Kívül ropogós, belül krémes - a Şöbiyet a török konyha egyik kedvenc édessége, amelyben a vékony réteslapok gazdag grízkrémmel és pisztáciával találkoznak. Igazi klasszikus!

Megosztás

Sütés 40 perc

Hozzávalók

A szirephez
400 g cukor (2 cups)
450 g víz (1 ¾ cups)
Egy kevés citromlé
A töltelékhez
300 g tej (1 ¼ cups)
60 g finom búzadara (⅓ cup)
1 tsp vaníliakivonat
200 g vaj (14 tbsp)
480 g baklavatészta (réteslap) (1 lb)
Darált pisztácia

Elkészítés

1
Forrald fel a cukrot a vízzel. Főzd gyöngyözve 5 percig, majd add hozzá a citromlevet, és főzd további 15 percig. A szirupot hagyd teljesen kihűlni.
2
Keverd össze a tejet és a búzadarát egy lábasban, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd sűrűre. Vedd le a tűzről, add hozzá a vaníliakivonatot, és keverd jól el. Öntsd üvegtálba, fedd le folpackkal, és hagyd kihűlni.
3
Olvaszd fel a vajat, és hagyd állni, amíg a tejfehérje leülepszik az aljára. Csak a tisztított vajat használd.
4
Tekerd ki a baklavatésztát, és kend meg vajjal a lapokat egyenként - összesen 13-15 réteget. Mindig csak a tetején lévő tiszta vajat használd.
5
A rétegzett lapokat vágd 8 × 8 cm-es (3 × 3 inch) négyzetekre.
6
Tegyél minden négyzet közepére nagyjából 1 tsp grízkrémet és ½ tsp darált pisztáciát. Hajtsd háromszög alakúra úgy, hogy csak a csúcsát nyomd le egy kicsit, az oldala maradjon nyitva.
7
Sorakoztasd a háromszögeket tepsibe, kissé egymásra csúsztatva, hogy mindegyik csúcsát takarja a következő. Így sütés közben megtartják a formájukat.
8
Kend rá a maradék vajat a háromszögekre.
9
Süsd előmelegített sütőben 180°C-on (356°F) kb. 40-45 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.
10
Hagyd kicsit hűlni (kb. 1 percig), majd lassan öntsd rá a hideg szirupot. Legalább 4-5 órán át, de inkább egy éjszakán át hagyd ázni - így lesz a legjobb az állaga. Belül szaftos marad, kívül viszont megőrzi a ropogósságát.
11
Tálalás előtt szórd meg darált pisztáciával.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

ízletes, kipróbált és inspiráló

Fedezzen fel 400+ Finom Étel

Cake

Csatlakozz a közösségünkhöz!

A hírlevelünk nem tele van idegesítő ajánlatokkal – valódi értékkel van tele. Kapj finom recepteket, izgalmas közösségi frissítéseket és még sok mást!