Pastry

Nœuds papillon feuilletés à l'abricot

Name: Nœuds papillon feuilletés à l'abricot
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 pièces
Ingredients: 1 rouleau de pâte feuilletée (au rayon frais); environ 6-7 tsp de confiture d'abricot; 1 jaune d'œuf; 1 tbsp de lait; sucre en grains; sucre glace

Une pâte feuilletée croustillante garnie de confiture d'abricot et façonnée en délicats petits nœuds papillon. Faciles à réaliser, ces feuilletés sont parfaits pour accompagner...

Portions

6 pièces

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée (au rayon frais)
environ 6-7 tsp de confiture d'abricot
Pour la dorure
1 jaune d'œuf
1 tbsp de lait
Pour la finition
sucre en grains
sucre glace

Préparation

1
Préchauffer le four à 190°C / 375°F (chaleur haut et bas) et recouvrir une plaque de papier cuisson.
2
Dérouler la pâte feuilletée et y découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm (4 inch).
3
Déposer environ 1 cuillère à café de confiture sur chaque disque.
4
Replier chaque disque en deux pour former un demi-cercle, le côté arrondi face à soi.
5
Avec un couteau, pratiquer deux entailles de bas en haut, sans aller jusqu'au bout, afin que la pâte reste attachée à la base.
6
Rabattre délicatement les deux morceaux extérieurs vers le centre et appuyer légèrement du bout des doigts.
7
Prendre la bande du milieu, la rabattre sur le centre et la glisser en dessous pour que le feuilleté garde sa forme de nœud papillon à la cuisson.
8
Mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis dorer les feuilletés au pinceau. Parsemer de sucre en grains.
9
Enfourner environ 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
10
Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Une pâte feuilletée croustillante, une garniture sucrée à l'abricot et une jolie forme de nœud papillon - simple, élégant et parfait pour une pâtisserie express.

Video

Apricot Bow Pastry Questions

Why did my bows unfold or lose their shape in the oven?

The middle strip has to be folded over the center and tucked underneath - that tuck is what anchors the bow while the puff pastry rises. If it only lies on top, the steam lifts it and the shape opens up. Press the folded edges lightly with your fingers before brushing, and make sure the two cuts stop short of the bottom so the dough stays connected.

Can I use a different jam instead of apricot?

Yes, any thick jam works - the important thing is consistency, not flavor. Apricot jam is fairly firm, so a runny jelly or a fruit spread with lots of liquid will seep out through the cuts during baking. If your jam seems thin, use a scant teaspoon per circle and keep it away from the edges.

What can I use instead of pearl sugar for the topping?

Coarse raw sugar or crushed sugar cubes give a similar crunch and hold up to the 190°C bake. You can also leave the pastries plain and dust them with powdered sugar once they have cooled - the recipe already lists powdered sugar for that. Don't dust before baking, as it simply melts away.

Can I prepare the bows in advance?

You can shape them ahead and keep them on the lined tray in the fridge, covered, until you are ready to bake. Brush with the egg yolk and milk mixture and add the pearl sugar just before they go into the oven so the surface stays dry and the sugar doesn't dissolve. Chilled pastry actually puffs better, so this step does no harm.

How do I store the baked pastries and keep them crisp?

Keep them at room temperature in a loosely covered container rather than an airtight one, since trapped moisture from the jam softens the puff pastry. They are at their best on the day they are baked. To revive day-old bows, warm them briefly in the oven and add the powdered sugar afterwards.

délicieux, testé et prêt à inspirer

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