Pastry

Şöbiyet

Frasig utanpå, krämig inuti - Şöbiyet är en älskad turkisk efterrätt som förenar tunna filodegsblad med en fyllig mannagrynsfyllning och en gnutta pistagenötter. En...

Dela

Tillagning 40 minuter

Ingredienser

Till sockerlagen
400 g socker (2 cups)
450 g vatten (1 ¾ cups)
En skvätt citronsaft
Till fyllningen
300 g mjölk (1 ¼ cups)
60 g fint mannagryn (⅓ cup)
1 tsp vaniljextrakt
200 g smör (14 tbsp)
480 g filodeg för baklava (1 lb)
Malda pistagenötter

Gör så här

1
Koka upp socker och vatten. Låt sjuda i 5 minuter, tillsätt sedan citronsaften och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Låt sockerlagen kallna helt.
2
Blanda mjölk och mannagryn i en kastrull och koka på medelvärme under ständig omrörning tills det tjocknar. Ta av från värmen, tillsätt vaniljextrakt och rör om ordentligt. Häll över i en glasskål, täck med plastfolie och låt svalna.
3
Smält smöret och låt det stå tills mjölkproteinerna sjunker till botten. Använd bara det klarnade smöret.
4
Rulla ut baklavadegen och pensla varje lager med smör - totalt 13-15 lager. Använd bara det klara smöret från ytan.
5
Skär de staplade lagren i rutor på 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
6
Lägg ca 1 tsp av mannagrynsfyllningen och ½ tsp malda pistagenötter mitt på varje ruta. Vik ihop till en triangel och tryck bara ihop spetsen lätt, så att sidorna förblir öppna.
7
Lägg trianglarna på en plåt så att de överlappar varandra en aning och varje triangels spets täcks. Då behåller de formen under gräddningen.
8
Pensla resten av smöret över trianglarna.
9
Grädda i förvärmd ugn på 180°C (356°F) i ca 40-45 minuter tills de är gyllenbruna.
10
Låt svalna en kort stund (ca 1 minut) och häll sedan långsamt den kalla sockerlagen över. Låt dra i minst 4-5 timmar, gärna över natten, för bästa konsistens. Då blir de saftiga inuti men behåller sin frasighet.
11
Garnera med malda pistagenötter före servering.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

läckra, testade och redo att inspirera

Utforska 400+ Smakfulla Idéer

Cake

Gå med i vår Gemenskap!

Vårt nyhetsbrev är inte fyllt med irriterande erbjudanden – det är fyllt med verkligt värde. Få läckra recept, spännande gemenskapsuppdateringar och mycket mer!