Lemon Drizzle Loaf Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Zitronenkuchen

Ein herrlich saftiger Zitronenkuchen mit intensivem Zitrusaroma - perfekt zum Vorbacken und am nächsten Tag noch besser.

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Backzeit 45 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  1. 1
    Den Backofen auf 175°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform fetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
  2. 2
    Butter, Zucker und Vanille 2-3 Minuten cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, danach den Zitronenabrieb untermischen.
  3. 3
    Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit Milch und Zitronensaft unter den Teig rühren.
  4. 4
    Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 45-55 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen in der Mitte nur noch wenige feuchte Krümel haften.
  5. 5
    Den noch heißen Kuchen mehrmals mit einem Spieß einstechen. Für den Zitronensirup Zitronensaft und Puderzucker verrühren und langsam löffelweise über den Kuchen geben.
  6. 6
    Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  7. 7
    Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis er dickflüssig, aber noch gießfähig ist. Den Guss in einen Spritzbeutel füllen und in dünnen Linien über den Kuchen ziehen. Den Guss vollständig fest werden lassen.

Video

Lemon Drizzle Loaf Cake Questions

You can, but it noticeably flattens the result, since lemon juice appears three times here: in the batter, in the syrup, and in the glaze. Bottled juice tends to taste dull and slightly bitter, so the cake loses the bright note that carries it. If you only have bottled juice, at least use a fresh organic lemon for the zest, which is where much of the aroma sits.

Usually the cake was underbaked or the oven door was opened too early. Bake for the full 45-55 minutes and only test at the end: a toothpick should come out with a few moist crumbs, not wet batter. A second cause is over-beating after adding the flour, so mix the dry ingredients alternately with the milk and lemon juice only until just combined.

The lemon syrup soaked into the hot cake keeps it moist for several days, so store it well wrapped or in an airtight tin at room temperature rather than in the fridge, where it dries out and firms up. Keep the glaze intact and cut slices only as needed, since cut surfaces dry fastest. The loaf also freezes well without the glaze; glaze it after thawing.

Yes, and it often tastes better on day two once the syrup has fully spread through the crumb. Bake the cake, poke it while hot, and spoon over the syrup as described, then let it cool completely and leave it wrapped overnight. Mix the powdered sugar and lemon juice for the glaze fresh the next day and pipe it on shortly before serving, so the lines stay crisp and white.

For a dairy-free version, a firm plant-based block butter and any unsweetened plant milk both work, as the 80 ml of milk mainly loosens the batter. Avoid liquid margarine or oil in place of the 180 g butter: the recipe relies on beating butter and sugar for 2-3 minutes to whip in air, and a liquid fat will not hold it. Whatever you use, it should be genuinely soft but not melted before you start creaming.

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