إنشاء عجينة قصيرة مثالية أمر ضروري لصنع تارت الليمون اللذيذ، حيث إنها تشكل أساس هذه الحلوى الرائعة. للبدء، من الضروري استخدام مكونات باردة، وخاصة الزبدة، مما يساعد في الحفاظ على قوام هش. عند خلط الدقيق، الزبدة الباردة، السكر، والملح، يُفضل استخدام قاطع المعجنات أو أطراف أصابعك لدمجها حتى يصبح المزيج يشبه الفتات الخشن. تساعد هذه التقنية على منع العجينة من أن تصبح مفرطة العمل وقاسية. بمجرد أن تعجن المزيج ليصبح عجينة، فإن لفها في غلاف بلاستيكي وتبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل يسمح للجلوتين بالاسترخاء، مما يوفر قشرة طرية. تأكد من فرد العجينة إلى سمك متساوٍ وضغطها برفق في القوالب لتجنب تمزقها. ثقب قاع العجينة باستخدام شوكة يمنع الفقاعات أثناء الخبز. سيساعد اتباع هذه الخطوات على الحصول على عجينة ذهبية ولذيذة تكمل الحشوة الليمونية المنعشة بشكل مثالي.