Mini Tarte Tropézienne Recept
Mini Tarte Tropézienne Recept
Beoordeeld met 5.0 sterren door 2 gebruikers
Porties
5
Voorbereidingstijd
2
Kooktijd
15
Geniet van de elegantie van Mini Tarte Tropézienne, een Frans gebakje dat een zacht, brioche-achtig deeg combineert met een rijke en zijdezachte crème mousseline. Deze kleine, individuele taartjes zijn perfect voor speciale gelegenheden en bieden een heerlijk contrast tussen de lichte, luchtige textuur van het deeg en de romige, met vanille doordrenkte vulling. Het deeg wordt zachtjes gekneed met citroenschil en vanille-extract, wat een subtiel aroma toevoegt, en vervolgens gebakken tot goudkleurige perfectie met een vleugje parelsuiker bovenop. Eenmaal afgekoeld wordt elke tarte gevuld met de luxe crème mousseline, waardoor het een onweerstaanbare traktatie is die zeker indruk zal maken op je gasten. Deze Mini Tarte Tropéziennes zijn perfect voor elk feest of als verfijnd dessert en vormen de essentie van traditioneel Frans bakken.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- - 250 g bloem voor alle doeleinden
- - 50 g suiker
- - 1 snufje zout
- - 1 theelepel droge gist
- - 100 ml warme melk
- - 1 ei (kamertemperatuur)
- - 50 g zachte boter
- - 1 theelepel vanille-extract
- - Zest van 1 biologische citroen
Voor de crème mousseline:
- - 300 ml melk
- - 1 vanillestokje (zaadjes uitgeschraapt)
- - 3 eidooiers
- - 60 g suiker
- - 30 g maïzena
- - 150 g zachte boter
Om te poetsen:
- - 1 ei + 1 theelepel melk (geklopt)
-
- Parelsuiker om te bestrooien
Routebeschrijving
Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de gist, een snufje suiker en 2 eetlepels warme melk toe. Laat 10 minuten zitten tot het schuimt.
Voeg de rest van de suiker, zout, ei, boter, vanille en citroenrasp toe. Giet de rest van de melk erbij, kneed tot een soepel deeg en laat 1 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is in omvang.
Rol het deeg uit tot 1 cm dikte en snijd er 5 cirkels uit (ongeveer 9 cm in diameter). Leg ze op een bakplaat, dek af en laat 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Bestrijk het deeg met het losgeklopte eimengsel en bestrooi het met parelsuiker. Bak 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn en laat dan volledig afkoelen.
Verwarm voor de crème mousseline de melk met het vanillestokje en de zaadjes. Klop de eierdooiers, suiker en maïzena in een kom. Roer geleidelijk de hete melk erdoor, doe het mengsel terug in de pan en kook het op middelhoog vuur tot het ingedikt is. Laat volledig afkoelen.
Klop de zachte boter en spatel geleidelijk de afgekoelde room erdoor tot het licht en luchtig is. Koel de room voor gebruik.
Snijd de afgekoelde gebakjes horizontaal doormidden. Spuit de crème mousseline op de onderste helften en leg de bovenste helften er weer op. Bestuif met poedersuiker en serveer.
Mini Tarte Tropézienne Vragen
Een Mini Tarte Tropézienne is een Frans dessert gemaakt van zacht, brioche-achtig deeg gevuld met crème mousseline, een rijke en zijdezachte crème. Het wordt meestal bedekt met parelsuiker en staat bekend om zijn luxueuze textuur en smaak.
Meng om het deeg te maken bloem, gist, suiker, zout, ei, boter, vanille en citroenrasp met warme melk. Kneed tot een glad deeg, laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, vorm er dan kleine rondjes van, laat opnieuw rijzen en bak tot ze goudbruin zijn.
Crème mousseline is een rijke crème die wordt gemaakt door banketbakkersroom te combineren met opgeklopte boter. Het wordt gemaakt door melk met vanille te koken, het vervolgens te mengen met eierdooiers, suiker en maïzena, het af te koelen en er verzachte boter door te vouwen om een lichte, luchtige vulling te maken.
Als het briochedeeg gebakken en afgekoeld is, snijd je elk rondje doormidden. Spuit de gekoelde crème mousseline op de onderste helften en leg de bovenste helften er weer op. Bestuif met poedersuiker voor het opdienen.
Ja, je kunt de brioche en crème mousseline een dag van tevoren bereiden. Bewaar de gebakken brioche op kamertemperatuur en de crème in de koelkast. Zet de crème vlak voor het serveren in elkaar voor de meest verse smaak.
