Pour garantir que vos noeuds à la cannelle soient légers et moelleux, concentrez-vous sur le processus de levée de la pâte. La levure doit être activée correctement, ce qui signifie que le lait doit être agréablement tiède, ni chaud ni froid, car des températures extrêmes peuvent tuer la levure. Après avoir mélangé vos ingrédients, donnez à la pâte suffisamment de temps pour lever dans un environnement chaud. Elle doit au moins doubler de volume pendant cette première levée, ce qui est crucial pour développer la structure et la saveur de la pâte. Assurez-vous de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, car cela aide à construire la structure de gluten nécessaire pour des résultats moelleux. Enfin, ne précipitez pas la deuxième levée après le façonnage ; les noeuds ont besoin de ce temps supplémentaire pour s'étendre dans le moule à muffins avant d'aller au four.