Choux au Craquelin

Name: Choux au Craquelin
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: - 2 jaunes d'œufs; - 60g de sucre; - 25g de fécule de maïs; - 250g de lait; - 180g de crème; - Pâte à tartiner aux noisettes ou pâte de pistache (optionnel); - Noix pour saupoudrer; - 65ml d'eau; - 25g de beurre non salé; - Une pincée de sel; - 35g de farine tout usage; - 1 œuf; - 60g de beurre mou; - 50g de sucre brun; - 60g de farine

Choux au Craquelin

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Portions

12 portions

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Découvrez le monde délicieux des Choux au Craquelin, un dessert incontournable pour tout amateur de pâtisserie ! Ces pâtisseries légères et aérées présentent un dessus craquant et une garniture crémeuse riche qui satisfera vos envies sucrées. Parfaites pour les rassemblements ou une soirée tranquille, cette recette offre une expérience gustative inoubliable. Vous cherchez des recettes de desserts faciles ? Celle-ci est idéale pour les boulangers novices et expérimentés. Avec quelques ingrédients simples comme des œufs, du lait et de la pâte à tartiner au chocolat, vous pouvez créer ces douceurs décadentes chez vous. Améliorez vos idées de desserts avec des noix en option pour une texture supplémentaire, faisant de vos Choux au Craquelin un choix polyvalent pour toute occasion. Élevez votre jeu de dessert et impressionnez vos amis et votre famille avec cette délicieuse recette !

Mode de cuisson

Ingrédients

Pour la Garniture Crème

- 2 jaunes d'œufs
- 60g de sucre
- 25g de fécule de maïs
- 250g de lait
- 180g de crème
- Pâte à tartiner aux noisettes ou pâte de pistache (optionnel)
- Noix pour saupoudrer

Pour la Pâte à Choux

- 65ml d'eau
- 25g de beurre non salé
- Une pincée de sel
- 35g de farine tout usage
- 1 œuf

Pour le Craquelin

- 60g de beurre mou
- 50g de sucre brun
- 60g de farine

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Directions

Pour la Crème (Garniture)

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Chauffez le lait dans une casserole, puis versez lentement dans le mélange d'œufs tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. Laissez refroidir, puis incorporez la crème fouettée et la pâte à tartiner optionnelle.
Pour la Pâte à Choux
Dans une casserole, combinez l'eau, le beurre et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez la farine. Mélangez jusqu'à ce que cela forme une boule. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dressez sur une plaque de cuisson.
Pour le Craquelin
Mélangez le beurre mou, le sucre brun et la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et congelez.
Préchauffez le four à 200°C (392°F) et découpez des cercles de craquelin à placer sur la pâte à choux.
Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Une fois refroidis, garnissez de crème et saupoudrez de noix si désiré. Profitez de vos Choux au Craquelin !

Vidéo de la recette

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Questions sur les Choux au Craquelin

Qu'est-ce que les Choux au Craquelin et en quoi diffèrent-ils des profiteroles traditionnelles ?

Les Choux au Craquelin sont une pâtisserie délicieuse qui combine la pâte à choux classique avec un dessus croustillant connu sous le nom de craquelin, présentant une couche sucrée et croquante qui améliore à la fois la texture et la saveur, contrairement aux profiteroles traditionnelles qui ont un extérieur simple.

Comment puis-je personnaliser la garniture crème dans les Choux au Craquelin ?

Vous pouvez personnaliser la garniture crème en incorporant des saveurs telles que l'extrait de vanille, l'espresso ou le zeste d'agrumes, et même ajouter de la pâte à tartiner aux noisettes ou de la pâte de pistache pour une garniture décadente. Envisagez d'incorporer de la crème fouettée ou d'ajouter des noix finement hachées pour la texture.

Quels sont quelques conseils pour obtenir la pâte à choux parfaite ?

Pour obtenir la pâte à choux parfaite, mesurez les ingrédients avec précision, assurez-vous que le mélange beurre-eau arrive à ébullition avant d'ajouter la farine, mélangez vigoureusement pour former une pâte lisse, ajoutez les œufs progressivement jusqu'à ce que la pâte soit brillante, et dressez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace pour qu'elle puisse s'étendre.

Les Choux au Craquelin peuvent-ils être préparés à l'avance et comment doivent-ils être conservés ?

Les Choux au Craquelin peuvent être partiellement préparés à l'avance en congelant la pâte à choux. Une fois cuits, ils sont meilleurs frais mais peuvent être conservés jusqu'à deux jours ; ceux qui sont garnis doivent être consommés dans quelques heures pour un meilleur goût.

Avec quoi puis-je servir les Choux au Craquelin pour améliorer l'expérience dessert ?

Améliorez l'expérience dessert en servant les Choux au Craquelin avec une sauce au chocolat ou au caramel, en les associant à de la glace à la vanille ou de la crème fouettée, des fruits frais comme des framboises, et une tasse de café ou d'espresso fraîchement préparé.