Pour obtenir une croûte parfaite pour vos Galettes à l'Orange, il est crucial d'utiliser des ingrédients froids ; cela signifie que votre beurre et votre yaourt doivent être réfrigérés pour que la pâte reste légère et feuilletée. Utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour créer une texture granuleuse, et ne travaillez pas trop la pâte. Après un pétrissage bref, enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, permettant au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir.