Tarte au Citron Meringuée
Tarte au Citron Meringuée
Évalué à 5.0 étoiles par 2 utilisateurs
Category
Tarte
Cuisine
France
Portions
6-8
Temps de préparation
30-40 minutes
Temps de cuisson
15-20 minutes
Bienvenue dans notre délicieuse recette de Tarte au Citron Meringuée ! Savourez un délice acidulé avec une croûte croustillante, une garniture au citron acidulée et un dessus de meringue léger. Cette recette pour un moule à tarte de 18 cm garantit un équilibre parfait des saveurs et des textures, offrant une expérience agréable pour vos papilles. De la croûte beurrée à la garniture citronnée et à la meringue sucrée, chaque élément est soigneusement élaboré pour créer un dessert harmonieux. Préparez-vous à réaliser ce chef-d'œuvre citronné et à élever vos compétences culinaires tout en satisfaisant votre envie de sucré. Profitez du voyage de la préparation et de la dégustation de cette tarte française classique !
Ingrédients
Croûte de Tarte
- - 150 g de farine
- - 75 g de beurre froid, en dés
- - 50 g de sucre glace
- - 1 jaune d'œuf
- - Une pincée de sel
Garniture au Citron
- - Jus et zeste de 2 citrons
- - 120 g de sucre
- - 3 œufs
- - 50 g de beurre
Garniture de Meringue
- - 2 blancs d'œufs
- - 100 g de sucre
- - 50 ml d'eau
- - Une pincée de sel
Directions
Croûte de Tarte
- Pétrissez la farine, le beurre, le sucre glace, le jaune d'œuf et une pincée de sel dans un bol pour former une pâte. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapissez-en le moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et alourdissez-la avec des billes de cuisson ou des légumineuses sèches. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (356°F) pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez du four et laissez refroidir.
Garniture au Citron
Mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, incorporez le beurre et laissez refroidir. Étalez la garniture au citron refroidie sur la croûte de tarte et réfrigérez pendant 2 heures.
Garniture de Meringue
- Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffez jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C (239°F). Laissez refroidir.
Pendant que le sirop refroidit, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Versez lentement et soigneusement le sirop refroidi en un mince filet dans les blancs d'œufs battus tout en continuant à battre.
Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne brillant, ferme et refroidi.
Déposez la garniture de meringue sur la garniture au citron et façonnez-la selon vos envies.
Caramélisez la garniture de meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ajoutant cette touche parfaite de saveur et de texture.
Profitez-en !
Vidéo de la recette
Recette de Tarte au Citron Meringuée
Pour créer la Tarte au Citron Meringuée parfaite, vous aurez besoin de quelques ingrédients essentiels : une croûte de tarte beurrée (faite de farine, de beurre, de sucre et de sel ou achetée en magasin), du jus de citron frais, du sucre, de la fécule de maïs, des jaunes d'œufs pour la garniture, et des blancs d'œufs, du sucre et de la crème de tartre pour la meringue.
Pour obtenir la meringue parfaite, assurez-vous que votre bol de mélange et votre fouet sont propres, utilisez des blancs d'œufs à température ambiante, battez-les à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis ajoutez progressivement le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajouter une pincée de crème de tartre stabilise la meringue, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Prévenez l'humidité en cuisant la garniture au citron jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bouillonnante, en la laissant refroidir avant d'ajouter la meringue, en utilisant du jus de citron frais, en cuisant à une température plus basse après l'application de la meringue, et en refroidissant complètement la tarte avant de la trancher.
Vous pouvez préparer des composants à l'avance : faites cuire la croûte à l'avance et conservez-la à température ambiante, préparez la garniture et réfrigérez-la pendant deux jours, mais ajoutez la meringue juste avant de servir pour maintenir la texture.
Les variations populaires incluent l'utilisation de différents agrumes, l'ajout de couches de fruits, la combinaison de la garniture au citron avec du cheesecake, et l'expérimentation avec des meringues aromatisées ou des infusions d'herbes.
