Um perfekt blättrigen Blätterteig zu erzielen, ist es wichtig, ihn vorsichtig zu behandeln und kühl zu halten. Bevor Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen, nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank, nur lange genug, damit er handhabbar wird, und legen Sie ihn dann zurück in den Kühlschrank, wenn er nicht verwendet wird, um eine niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten. Verwenden Sie beim Ausrollen Mehl, um ein Kleben zu verhindern, aber vermeiden Sie es, zu viel hinzuzufügen, da dies die Textur verändern kann. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie backen, da dies hilft, die Butterschichten im Teig zu dämpfen und aufsteigen zu lassen, was die gewünschte Blätterigkeit erzeugt. Schließlich befolgen Sie den Schritt mit dem Bestreichen mit dem geschlagenen Ei; dies verleiht den Pasteten einen goldenen Glanz und hilft ihnen, im Ofen schön aufzugehen.