لضمان أن تكون عقد القرفة خفيفة ورقيقة، ركز على عملية تخمير العجينة. تحتاج الخميرة إلى أن تُنشط بشكل صحيح، مما يعني أن الحليب يجب أن يكون دافئًا بشكل مريح، وليس ساخنًا أو باردًا، حيث يمكن أن تقتل درجات الحرارة القصوى الخميرة. بعد خلط المكونات، أعطِ العجينة وقتًا كافيًا للتخمر في بيئة دافئة. يجب أن يتضاعف حجمها على الأقل خلال هذه المرحلة الأولى، وهو أمر حاسم لتطوير هيكل العجينة ونكهتها. تأكد من عجن العجينة حتى تصبح ناعمة، حيث يساعد ذلك في بناء هيكل الجلوتين اللازم للحصول على نتائج رقيقة. أخيرًا، لا تتعجل في التخمر الثاني بعد التشكيل - تحتاج العقد إلى هذا الوقت الإضافي للتوسع في صينية المافن قبل دخولها الفرن.