A textura de biscoito de chocolate depende da proporção dos ingredientes e do método de cozedura. Para as bolachas mais estaladiças, utiliza-se normalmente mais açúcar mascavado e menos açúcar branco, e a massa é frequentemente arrefecida antes de ser cozinhada. Para bolachas mais estaladiças, utiliza-se mais açúcar branco e menos gordura, e são cozidas durante mais tempo a uma temperatura mais elevada.

As biscoito de chocolate chamavam-se originalmente “Toll House Cookies”, em homenagem à Toll House Inn em Massachusetts, onde Ruth Wakefield as inventou pela primeira vez.

A base de biscoito de chocolate é normalmente constituída por manteiga, açúcar, ovos e farinha. Ingredientes adicionais como o extrato de baunilha, o bicarbonato de sódio e o sal são adicionados para melhorar o sabor e a textura. A combinação de manteiga e açúcar cria uma textura macia e mastigável, enquanto a farinha fornece estrutura.

Por vezes, as biscoitos de chocolate racham durante a cozedura devido a uma massa demasiado seca ou rígida, a uma mistura excessiva ou a uma cozedura a uma temperatura demasiado elevada, o que faz com que a superfície endureça antes de o interior estar totalmente cozinhado. Para evitar fissuras, certifique-se de que a massa está bem hidratada e cozida à temperatura correta. As bolachas com pepitas de chocolate continuam a ser uma das guloseimas mais apreciadas em todo o mundo, com a sua combinação perfeita de massa amanteigada e pedaços de chocolate derretido. A sua atração duradoura reside na sua versatilidade e nos seus sabores reconfortantes, tornando-as um alimento básico tanto em casa como nas padarias.

As biscoitos de chocolate foram inventadas por Ruth Wakefield em 1938 na Toll House Inn, em Massachusetts. Originalmente, chamavam-se “Toll House Cookies” e tornaram-se famosas depois de serem apresentadas no seu livro de receitas. Curiosamente, Ruth vendeu a receita à Nestlé em troca de um fornecimento vitalício de chocolate, o que levou à criação das pepitas de chocolate Nestlé Toll House, especificamente concebidas para as bolachas. Durante a Segunda Guerra Mundial, os soldados enviaram estas bolachas para casa, tornando-as ainda mais populares nos Estados Unidos. Ao longo do tempo, as bolachas com pepitas de chocolate evoluíram para vários estilos, incluindo versões em borracha, estaladiças e de bolo, dependendo dos ingredientes e das técnicas de cozedura. A base de uma bolacha com pepitas de chocolate inclui normalmente manteiga, açúcar, ovos e farinha, com a adição de extrato de baunilha, bicarbonato de sódio e sal para dar sabor e textura. O equilíbrio destes ingredientes influencia a textura; por exemplo, mais açúcar mascavado cria uma bolacha mais mastigável, enquanto mais açúcar branco resulta numa bolacha mais estaladiça.