La consistenza di un biscotto con gocce di cioccolato dipende dal rapporto tra gli ingredienti e dal metodo di cottura. Per i biscotti più morbidi, in genere si usa più zucchero di canna e meno zucchero bianco e l'impasto viene spesso raffreddato prima della cottura. Per i biscotti più croccanti, si utilizzano più zucchero bianco e meno grassi e si cuociono più a lungo a una temperatura più alta.

I biscotti con gocce di cioccolato erano originariamente chiamati “Toll House Cookies”, dal nome del Toll House Inn nel Massachusetts, dove Ruth Wakefield li inventò per la prima volta.

La base di un biscotto con gocce di cioccolato è tipicamente costituita da burro, zucchero, uova e farina. Altri ingredienti, come l'estratto di vaniglia, il bicarbonato di sodio e il sale, vengono aggiunti per migliorare il sapore e la consistenza. La combinazione di burro e zucchero crea una consistenza morbida e gommosa, mentre la farina fornisce la struttura.

A volte i biscotti si rompono durante la cottura a causa di un impasto troppo secco o rigido, di un'impastatura eccessiva o di una cottura a temperatura troppo elevata, che fa rapprendere la superficie prima che l'interno sia completamente cotto. Per evitare le crepe, assicuratevi che l'impasto sia ben idratato e che venga cotto alla giusta temperatura. I biscotti con gocce di cioccolato rimangono uno dei dolci più amati in tutto il mondo, con la loro perfetta combinazione di pasta burrosa e pezzi di cioccolato fuso. Il loro fascino duraturo risiede nella loro versatilità e nei loro sapori confortanti, che li rendono un punto fermo nelle case e nelle pasticcerie.

I biscotti con gocce di cioccolato sono stati inventati da Ruth Wakefield nel 1938 al Toll House Inn nel Massachusetts. Originariamente si chiamavano “Toll House Cookies” e divennero famosi dopo essere stati pubblicati nel suo libro di cucina. È interessante notare che Ruth vendette la ricetta a Nestlé in cambio di una fornitura a vita di cioccolato, il che portò alla creazione delle gocce di cioccolato Nestlé Toll House, appositamente studiate per i biscotti. Durante la Seconda Guerra Mondiale, i soldati inviarono questi biscotti a casa, rendendoli ancora più popolari negli Stati Uniti. Nel corso del tempo, i biscotti con gocce di cioccolato si sono evoluti in vari stili, tra cui le versioni gommose, croccanti e con la torta, a seconda degli ingredienti e delle tecniche di cottura. La base di un biscotto con gocce di cioccolato comprende generalmente burro, zucchero, uova e farina, con l'aggiunta di estratto di vaniglia, bicarbonato di sodio e sale per dare sapore e consistenza. L'equilibrio di questi ingredienti influenza la consistenza; ad esempio, una maggiore quantità di zucchero di canna crea un biscotto più masticabile, mentre una maggiore quantità di zucchero bianco lo rende più croccante.