La texture d'un cookie moelleux dépend de la proportion d'ingrédients et de la méthode de cuisson. Pour des biscuits moelleux, on utilise généralement plus de sucre brun et moins de sucre blanc, et la pâte est souvent refroidie avant la cuisson. Pour des biscuits plus croustillants, on utilise plus de sucre blanc et moins de matières grasses, et ils sont cuits plus longtemps à une température plus élevée.

Les cookies moelleux étaient à l'origine appelés « Toll House Cookies », du nom de l'auberge Toll House dans le Massachusetts, où Ruth Wakefield les a inventés pour la première fois.

La base d'un cookie moelleux se compose généralement de beurre, de sucre, d'œufs et de farine. D'autres ingrédients comme l'extrait de vanille, le bicarbonate de soude et le sel sont ajoutés pour rehausser la saveur et la texture. La combinaison du beurre et du sucre crée une texture douce et moelleuse, tandis que la farine apporte une structure.

Parfois, les biscuits se fissurent pendant la cuisson en raison d'une pâte trop sèche ou trop rigide, d'un mélange excessif ou d'une cuisson à une température trop élevée, ce qui fait durcir la surface avant que l'intérieur ne soit complètement cuit. Pour éviter les fissures, il faut s'assurer que la pâte est bien hydratée et qu'elle est cuite à la bonne température. Les biscuits aux pépites de chocolat restent l'une des friandises les plus appréciées au monde, avec leur combinaison parfaite de pâte au beurre et de morceaux de chocolat fondu. Leur attrait durable réside dans leur polyvalence et leurs saveurs réconfortantes, ce qui en fait un aliment de base dans les foyers comme dans les boulangeries.

Les cookies moelleux ont été inventés par Ruth Wakefield en 1938 à l'auberge Toll House dans le Massachusetts. À l'origine, ils s'appelaient « Toll House Cookies » et sont devenus célèbres après avoir été présentés dans son livre de cuisine. Il est intéressant de noter que Ruth a vendu la recette à Nestlé en échange d'un approvisionnement à vie en chocolat, ce qui a conduit à la création des pépites de chocolat Nestlé Toll House, spécialement conçues pour les biscuits. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats ont envoyé ces biscuits chez eux, ce qui les a rendus encore plus populaires aux États-Unis. Au fil du temps, les cookies aux pépites de chocolat ont évolué vers différents styles, notamment des versions moelleuses, croustillantes et gâteaux, en fonction des ingrédients et des techniques de cuisson. La base d'un biscuit aux pépites de chocolat comprend généralement du beurre, du sucre, des œufs et de la farine, auxquels s'ajoutent de l'extrait de vanille, du bicarbonate de soude et du sel pour la saveur et la texture. L'équilibre de ces ingrédients influe sur la texture ; par exemple, une plus grande quantité de sucre brun donne un biscuit plus moelleux, tandis qu'une plus grande quantité de sucre blanc donne un biscuit plus croustillant.